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Bresaola Orobica

Gustosa, Sana e Nutriente

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Qualcosa

Su di Noi

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L' azienda Corticelli nasce nel lontano 1922 ad opera del tris nonno Battista. Oggi siamo alla quarta generazione...
Situata nel cuore della Val Taleggio, Valle Bergamasca accerchiata dalle Prealpi Orobie. Qui il particolare clima, l'aria incontaminata e fresca per gran parte dell'anno creano le condizioni ottimali per la lenta e graduale stagionatura della nostra "Bresaola Orobica".
Abbiamo creato una filiera corta, a Km 0, per valorizzare il costante impegno degli allevatori con cui collaboriamo ed è per questo che buona parte della carne che utilizziamo proviene da produttori locali. I nostri bovini sono allevati allo stato brado nei verdi pascoli della Val Taleggio e macellati presso la nostra struttura riconosciuta e certificata dal bollo CEE.

Le spezie che utilizziamo per la concia e la salagione sono di prima qualità ed ottenute attraverso il processo di essiccazione naturale. Seguiamo tutte le ricette e metodi di lavorazione dettati dall'esperienza maturata da quasi un secolo di attività. Rigore, passione e meticolosa ricerca della perfezione contraddistinguono il nostro modo di lavorare.

Per ottenere una bresaola di altissima qualità selezioniamo i migliori tagli della coscia del manzo, utilizzando il cuore della fesa sapida e tenera con un bassissimo contenuto di grassi, procediamo poi alla rifilatura e alla completa eliminazione della parte grassa esterna. Successivamente facciamo la salagione a secco utilizzando la minor quantità possibile di sale insaporendo con spezie ed aromi, i quali con la fase del massaggio a mano si distribuiscono all'interno delle fibre muscolari facendo si che la bresaola diventi tenera e sapida. Ultima, ma non meno importante è la fase della stagionatura, che va dalle 5 alle 8 settimane, negli ultimi giorni viene poi affinata in un fieno alimentare per eliminare l'umidità in eccesso.
Una tradizione ed un rituale che ci consente di ottenere un salume eccellente.

Bresaola Orobica:

A basso apporto calorico
Ricca di ferro, proteine e vitamine
Sapida e leggera
Molto nutriente

Ideale per un consumatore attento alla propria alimentazione ed agli imperativi di una dieta salutista.

Restiamo

in Contatto


Informazioni

Potete contattarci telefonicamente o inviarci una mail compilando il form qui accanto.

0345.47089

bresaolaorobica@gmail.com

Via Arnoldi, 356 - Taleggio (Bg)

I Nostri Orari

Lunedì 7.30 - 12.30
Da Martedì a Sabato 7.30 - 12.30 e 16.00 - 19.00
Domenica e Lunedì pomeriggio chiuso.